Ce gâteau (de Savoie) n’a pas été cuit deux fois comme l’aurait suggéré le terme “biscuit” improprement utilisé.
Le gâteau de Savoie est très léger! sa recette comprend des œufs, du sucre, de la farine, de la fécule et un zeste de citron et c’est la façon d’incorporer les œufs en neige et son mode de cuisson qui donnent sa légèreté.
Le gâteau de Savoie a été créé au 14e siècle en Savoie donc ! En 1365, plus précisément à Chambéry, le comte Amédée VI, dit le Comte-Vert reçoit à sa table le roi Charles IV de Luxembourg et demande à son pâtissier qu’il lui confectionne “un gâteau léger comme une plume”.
Selon plusieurs sources, ce maître-queux aurait pu être Pierre de Belleville ou Pierre d’Yenne.
Le gâteau de Savoie ne semble tout d’abord pas franchir les portes du Comté, ni du Duché jusqu’au siècle des Lumières où il se popularise en France voisine notamment dans la Noblesse et la Bourgeoisie.
Puis au 19e siècle, c’est au peuple d’être conquis. Grâce aux ouvrages culinaires, il est préparé dans toutes les cuisines même au Royaume-Uni où il connaît un vif succès tout d’abord sous le nom de “Savoy biscuts” puis de “Sponge Cake”.
