Datant du 14e siècle, cette expression signifie qu’il est inutile de perdre son temps à vouloir convaincre quelqu’un qui reste planté sur ses positions.
La surdité est ici morale et s’apparente à l’obstination. Entendre est à prendre ici dans le sens de “comprendre”. Cette expression est apparentée à une autre: “il n’est pire aveugle que celui qui ne veut pas voir”.