C’est acheter ou conclure une affaire sans avoir examiné l’objet de la vente.
Ici, la poche n’est pas la poche du veston mais désigne un sac (le mot “poche” est toujours employé dans ce sens dans certaines régions de France).
Cette expression date du 15e siècle et image le fait qu’on a acheté le chat sans le sortir de la poche, c’est-à-dire sans le voir. Évidemment, une fois le chat acheté, on peut avoir bien des surprises en ouvrant le sac !