Cette expression qualifie quelqu’un d’une bienveillance extrême qui pourrait même l’handicaper, le rendre trop crédule. Une expression synonyme plus familière est l’expression actuelle “trop bon, trop con”…
Cette expression est née au 15e siècle. À cette époque, une nouvelle laitue fait son apparition: la laitue romaine. La nouveauté fait que cette laitue romaine est considérée comme particulièrement délicieuse, trop bonne !
Cette comparaison avec une personne tellement gentille qu’elle peut tendre à la crédulité est une sorte de boutade populaire, une sorte d’exagération.